Hur värderar konsumenter hälsorelaterade ingredienser i mat? Denna fråga besvarar professor Gordon Rausser, University of California, Berkeley, och Linda Thunström (forskare, HUI) i en artikel som kommer att publiceras i den vetenskapliga tidsskriften Food Economics.
Vi är förprogrammerade att tycka om fett, sött och salt, samtidigt som just dessa ingredienser överkonsumeras av många konsumenter, vilket bidrar till ökningen av livsstilsrelaterade sjukdomar. Konsumenter måste därför ofta göra en avvägning mellan att köpa en så nyttig produkt som möjligt (med ett lågt innehåll av fett, salt och socker men hög fiberhalt) och att köpa en produkt som tillfredsställer smaklökarna.
I artikeln undersöker Linda Thunström och Gordon Rausser hur denna avvägning ser ut för konsumenterna. Om konsumenter t.ex. är villiga att betala mer för en produkt som innehåller mer socker, så innebär det att konsumenterna lägger större vikt vid den smakhöjande effekten av socker, jämfört med den negativa effekten på hälsan av att äta mer socker.
Forskarna fokuserar på konsumenters värdering av hälsorelaterade attribut (fibrer, fett, socker och nyckelhålet) i frukostflingor, knäckebröd och potatisprodukter. De visar att konsumenters värdering av de hälsorelaterade attributen är beroende av den produkt som studeras. Dvs. socker värderas inte likartat för alla produkter. De visar även att det inte är självklart att konsumenter betalar mer för nyckelhålsmärkta produkter än produkter som inte är nyckelhålsmärkta (givet samma innehåll i övrigt).
Frågor om artikeln besvaras av:
Linda Thunström
Tel: 08-762 72 83